Món ăn này được giới thiệu trong chương trình Thiên đường sô cô la tại khách sạn Windsor Plaza (TP.HCM). Bếp trưởng Giovanni Parrella hướng dẫn cách thực hiện:

Nguyên liệu cần có:: (6 phần ăn)          

- Khuôn bánh 8 cm:  6 cái

- Bơ trái: 350 gr

- Kem phô mai: 150 gr

- Lòng trắng trứng: 100 gr

- Muối: 5 gr

- Bột rau câu: 15 gr

- Sô cô la đắng: 150 gr

- Bơ nấu: 30 gr

- Kem nấu Anchor: 75 ml

- Sữa tươi: 50 ml

- Nước chanh: 15 ml

- Cua thịt: 500 gr

- Cà chua: 200 gr

- Xà lách arugula: 60 gr

- Bột ca cao: 10 gr

Hướng dẫn cách làm::

- Tán nhuyễn bơ trái, nêm nước chanh, muối và tiêu, trộn thật đều. Lòng trắng trứng đánh bông, phô mai đánh mềm, bột rau câu nấu nóng chảy với chút nước. trộn thật đều bơ, ½ (một phần hai) lòng trắng trứng, phô mai mềm và bột rau câu. Cho hỗn hợp vào khuôn, để vào tủ lạnh cho cứng lại.

- Hấp cách thủy sô cô la, sữa tươi và bơ, nấu cho tới khi sô cô la tan chảy. Kem đánh bông. Trộn sô cô la, phần lòng trắng trứng còn lại và kem tạo thành lớp kem sô cô la mềm. Cho hỗn hợp lên trên lớp kem bơ. Để vào tủ lạnh.

- Cà chua bỏ hạt, xắt hột lựu.  Cua luộc chín, bóc lấy thịt. Trộn cà chua, thịt cua, muối, tiêu, dầu ô liu.

- Lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt giữa đĩa, cho xà lách thịt cua lên trên, trang trí với rau xà lách mầm và bột ca cao.

Đoan Nhật

Ảnh: Độc Lập